塞納左岸咖啡西餐廳連鎖店入駐山東濟(jì)寧

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2023-02-18 15:18:49

塞納左岸咖啡連鎖店成功入駐山東濟(jì)寧，店鋪位于核心商業(yè)區(qū)SOHO廣場(chǎng)首層，一層為西餐區(qū)，二樓是咖啡館休閑區(qū)。

咖啡店賣的還是“咖啡”嗎？
萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)熙熙攘攘，有些品牌依舊堅(jiān)持咖啡本質(zhì)，如星巴克、塞納左岸、藍(lán)瓶子；而有些已經(jīng)不完全是了，比如瑞幸咖啡。

星巴克、塞納左岸、藍(lán)瓶子的品牌核心是“精品咖啡”，追求的是咖啡本質(zhì)味道與咖啡文化，你可以在以上三個(gè)品牌的任意一家店里，喝到一杯高品質(zhì)的手沖咖啡，包含著品牌甄選的各原產(chǎn)地風(fēng)味的SOE咖啡豆，只有以牛奶為輔料的經(jīng)典意式花式咖啡，如拿鐵咖啡、榛果拿鐵咖啡，在咖啡產(chǎn)品系列內(nèi)，除了牛奶幾乎沒(méi)有其他輔料。

而與瑞幸咖啡類似的品牌，他們更像是奶茶店，各種果咖、創(chuàng)意流量咖啡，賣的產(chǎn)品更像是“咖啡味的奶茶”，產(chǎn)品定價(jià)也十分相似，15元/杯左右。與瑞幸競(jìng)爭(zhēng)更激烈的可能不是星巴克、塞納左岸，而是其他同類型的品牌，例如庫(kù)迪咖啡，幸運(yùn)咖以及奶茶店。

最后問(wèn)題又回到萬(wàn)億咖啡賽道上：“為什么瑞幸咖啡這么火爆的情況下，星巴克和塞納左岸在品牌調(diào)性上依舊堅(jiān)持不變呢”？答案就是：雖然三個(gè)品牌都在一個(gè)行業(yè)內(nèi)，但是品牌內(nèi)核與服務(wù)卻有著根本性的差別，在客戶群體上有重合相爭(zhēng)的部分，也有自身品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。

價(jià)格敏感，只是一個(gè)維度的解讀
咖啡即非單純飲品飲料，它所包含的體驗(yàn)感和文化屬性是十分豐富的，階段性從manner開(kāi)始的小店、15元一杯咖啡、果咖、創(chuàng)意咖啡，再到瑞幸咖啡，為咖啡市場(chǎng)打開(kāi)了一個(gè)新的維度，也讓很多人覺(jué)得似乎咖啡就是如此。

但是咖啡之所以能成為全球第一大飲品，就意味著它不可能只是“一杯飲料”，它一定有著某種屬性跟人的內(nèi)在需求相關(guān)，且有著某種程度上的不可替代性，否則今天瑞幸咖啡就會(huì)取代星巴克，至少星巴克的市場(chǎng)擁有率應(yīng)該出現(xiàn)非常明顯的下滑，而實(shí)際情況是并沒(méi)有，包括塞納左岸的市場(chǎng)占有率也在穩(wěn)步提升，700平米以上大型復(fù)合咖啡西餐廳已經(jīng)突破700家。

30元一杯的塞納左岸與瑞幸15元一杯的咖啡是有區(qū)別的，這種區(qū)別不只是咖啡的口感體驗(yàn)上，更多的體現(xiàn)在產(chǎn)品品質(zhì)、空間社交、極致服務(wù)，還有復(fù)合經(jīng)營(yíng)的精品西式輕餐。

塞納左岸19年，通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、模式等等方面不斷建立屬于自身獨(dú)有的品牌屬性特征，在此過(guò)程中也篩選出了屬于自己的消費(fèi)者群體，通過(guò)會(huì)員體系強(qiáng)化消費(fèi)者品牌粘性，提升復(fù)購(gòu)率，在運(yùn)營(yíng)和品牌策略上，塞納左岸與星巴克是類似的。而瑞幸整體上更傾向于資本化、網(wǎng)紅化的運(yùn)作，果咖、創(chuàng)意咖啡，大量的網(wǎng)絡(luò)宣傳營(yíng)銷，在營(yíng)銷上的支出占品牌整體支出的比例是最高的。

對(duì)于一些獨(dú)立咖啡館的運(yùn)營(yíng)，更理性的化的選擇應(yīng)該傾向于顧客的篩選維護(hù)，重心應(yīng)該放在產(chǎn)品與服務(wù)上（包括空間，社區(qū)化服務(wù)），因?yàn)樵跔I(yíng)銷上的體量不可能與瑞幸這種資本對(duì)抗的，提升消費(fèi)者粘性才是上策，尤其塞納左岸、星巴克在行業(yè)多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)為大家做好了示范，詮釋了強(qiáng)有力的實(shí)踐基礎(chǔ)。

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