咖啡品鑒基本方法和基本流程
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-06-29 17:19:11
作為專業(yè)的咖啡品鑒師，塞納左岸咖啡小編整理了幾條關(guān)于咖啡品鑒前準(zhǔn)備和咖啡品鑒流程供大家參考：
1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影響味覺。（塞納左岸咖啡小編提醒：洗手并確保手上沒有護膚品香氣殘留，以免混淆咖啡的香氣）
2，準(zhǔn)備一杯冰水，在品咖啡開始之前喝一口喚醒味蕾，品嘗不同咖啡之前提前漱一下口。
塞納左岸咖啡小編：咖啡品鑒
咖啡品鑒方法和流程：
塞納左岸咖啡小編認為，品咖啡主要通過對fragrance(干香，咖啡粉的香氣)，aroma(濕香，萃取的咖啡的香氣)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(純凈度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(余韻)進行評價來進行。
塞納左岸咖啡小編咖啡品鑒流程：
一、用嗅覺來品味咖啡的香氣
1、 一手將咖啡粉放在鼻前，另一手將鼻子與咖啡粉的空間遮蓋以避免空氣中雜味的干擾，感受咖啡粉的香氣。常見的香氣有花香(茉莉，百合)，果香(草莓，菠蘿，桔子，檸檬等)，干果香(栗子，花生，核桃，杏仁等)，青草氣息，木頭氣息，不好的香氣還包括泥土氣息，壞油氣息，橡膠氣味等。
2、 將咖啡杯放在鼻前，去感受咖啡的香氣，這時在咖啡粉中聞到的香氣會變得更加生動鮮明，據(jù)塞納左岸小編了解，一般會表現(xiàn)為花香，果香，干果香，巧克力香氣，焦糖，蜂蜜，松節(jié)油，不好的香氣包括泥土氣息，青草氣息，碘味等。
二、用味覺品味咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，純凈度及余韻。
1、以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔，與整個舌面充分接觸，這時注意去感受咖啡的酸度，甜味及苦味。
2、繼續(xù)啜吸，將咖啡含在嘴里，去感受它的醇度，就像喝水與喝糖漿的差異，咖啡的口感愈濃稠厚實代表醇度愈高。繼續(xù)喝幾小口，仔細感受其中的酸度，苦味，甜味，一般純凈度高的咖啡不會出現(xiàn)極苦，極酸，澀味等刺激性味道，塞納左岸咖啡小編提醒朋友們，咖啡中的多種味道調(diào)和得越好，說明咖啡的均衡度越高。
3、暫停品飲，閉上嘴巴，這時會感受到整個口腔到鼻腔里都是咖啡的豐富味道，而舌面上會有不斷的回甘涌現(xiàn)。輕輕張開嘴巴，會發(fā)現(xiàn)口腔里依舊留有咖啡的香和味，這就是余韻。塞納左岸咖啡小編認為，愈是好的咖啡，余韻越清爽，強烈而持久，而不好的咖啡余韻微弱，而且往往夾雜著苦澀等雜味。
關(guān)于咖啡品鑒基本方法和基本流程，塞納左岸咖啡小編就分享到這了，了解這些，也算是半個咖啡品鑒達人了。
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