咖啡豆之瑕疵豆的影響
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-08-21 16:00:08
咖啡專家們認(rèn)為一顆瑕疵豆足以影響50g咖啡豆，因此鼓勵(lì)通過手選來辯認(rèn)、剔除瑕疵豆。所以我們有必要來認(rèn)識(shí)一下咖啡豆常見的8類瑕疵豆。（異物不算其中）
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1、未熟豆。未熟豆是尚未成熟的咖啡鮮果被采摘加工的產(chǎn)物，會(huì)使咖啡帶上一股酸澀怪味。
2、破碎豆。破碎豆是在加工等環(huán)節(jié)中造成的形狀殘損的咖啡豆。烘焙時(shí)受熱不均且影響視覺美觀是它們最大的問題。
3、蟲蛀豆。蟲蛀豆表面經(jīng)常看到洞眼，它的形成早在咖啡果采摘之前便已注定;某些害蟲會(huì)侵入咖啡果實(shí)產(chǎn)卵，讓幼蟲得以啃食果實(shí)生長(zhǎng)。
4、霉黑豆。普通霉黑豆是干燥環(huán)節(jié)不徹底，或儲(chǔ)存及運(yùn)輸環(huán)節(jié)過于潮濕霉變導(dǎo)致。還有一種霉黑豆是咖啡果實(shí)掉落地上較長(zhǎng)時(shí)間，導(dǎo)致發(fā)霉的產(chǎn)物。霉黑豆是咖啡不良口感的重要來源。
5、帶殼豆。帶殼豆是因水洗法加工的脫殼環(huán)節(jié)操作不徹底導(dǎo)致的。帶殼豆的傳熱性會(huì)比普通咖啡生豆差很多從而導(dǎo)致受熱不均。還有一種帶殼豆叫作可可豆又叫過千豆，是因?yàn)楦稍锓庸さ拿摎きh(huán)節(jié)操作不徹底導(dǎo)致。較之普通帶殼豆，可可豆更是敗壞咖啡口感的因素。
6、發(fā)酵豆。發(fā)酵豆容易在水洗法加工咖啡豆中產(chǎn)生，是過程管控造成二次發(fā)酵的產(chǎn)物，對(duì)于咖啡口感影響很大。
7、貝殼豆。貝殼豆通常是因?yàn)榭Х榷箯闹醒刖€處破裂，導(dǎo)致胚芽等內(nèi)部物質(zhì)翻出。這使得咖啡豆形狀古怪，好似貝殼一般。
8、死豆。死豆不易被烘焙，因此顏色會(huì)比其他咖啡熟豆淺的多，烘焙后很容易就挑選出來。
有句俗話叫“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”，咖啡豆中哪怕是一顆瑕疵豆的存在，對(duì)于一杯、甚至一大壺咖啡口感的破壞性也是不容忽視的。了解更多咖啡知識(shí)，請(qǐng)上塞納左岸咖啡加盟網(wǎng)。
