意式咖啡豆如何拼配？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-03-17 14:49:20
了解意式咖啡豆拼配之前，必須要了解世界上咖啡豆所具備的三大特質(zhì)，酸度、醇度和香氣。當(dāng)你了解如何分析這三者之后，你就要進(jìn)行一個(gè)咖啡豆的環(huán)球之旅。去了解不同地區(qū)的咖啡豆的風(fēng)味，不同高度，不同氣候，不同加工方法都會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)味的咖啡豆。把這個(gè)解決后，我們就進(jìn)入咖啡拼配的定位環(huán)節(jié)。
既然是意式咖啡豆拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類(lèi)已經(jīng)不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風(fēng)味。
意式咖啡豆拼配可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時(shí)兩種精品咖啡的拼配反而會(huì)互相抑制對(duì)方特有的風(fēng)味；拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫(huà)家在調(diào)色板上調(diào)和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據(jù)咖啡豆不同的特質(zhì)調(diào)和出誘人的味道。意式咖啡豆拼配是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要熟知各種咖啡豆的風(fēng)味及口感，加上自己的理解后，烘焙調(diào)制，就跟畫(huà)畫(huà)一樣，畫(huà)貓畫(huà)狗個(gè)人畫(huà)的都不同。
1.柔和過(guò)于突出的風(fēng)味。選擇比較柔和清淡的豆子做底味，用風(fēng)味突出的豆子來(lái)搭配。可以使突出的風(fēng)味更加柔和，能品嘗到更多的細(xì)節(jié)層次。
2.增加風(fēng)味層次。可以選擇兩種風(fēng)味特性差別比較大的豆子來(lái)拼配，也可以使用不同烘焙度的同種豆子來(lái)搭配。
對(duì)于使用生豆拼還是熟豆拼，個(gè)人還是傾向用熟豆拼。不同的生豆，大小、含水量差別比較大，拼在一起烘焙難度太大了。
