成功開咖啡店的四項(xiàng)要訣
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-02 11:27:46
開塞納左岸咖啡加盟店在裝修要把握時(shí)代潮流，展現(xiàn)都市時(shí)尚，在咖啡品味上，要選擇天然食品那種獨(dú)特的口味，特別是在如今生活中咖啡巳占有相當(dāng)重要的地位，如果我們要品嘗一杯制作精致，味道香甘、清醇，別具風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)咖啡，這就要靠從業(yè)人員對(duì)咖啡烘焙和調(diào)制技術(shù)的水平與能力。
塞納左岸咖啡店面
一、選擇咖啡豆的要訣
咖啡生豆須經(jīng)分選、烘焙、研磨等制作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產(chǎn)生香味，而且容易研磨為止。
至于目前已開業(yè)的中小型咖啡館所面臨的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，更應(yīng)深入地加以探討，首先關(guān)注咖啡館周圍的同行動(dòng)向，分析其優(yōu)劣勢(shì);同時(shí)考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進(jìn)一步在管理體制方面做適當(dāng)調(diào)整。塑造各自的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，成為一家具有個(gè)性的咖啡店，是目前中小型咖啡館經(jīng)營(yíng)上所必須建立的特色。
咖啡館的經(jīng)營(yíng)無論大小，已不能單憑直覺或經(jīng)驗(yàn)，而須擁有整體的營(yíng)運(yùn)計(jì)劃(包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力計(jì)劃、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃等)，通過執(zhí)行上的努力，而在營(yíng)運(yùn)上具體建立咖啡館定位的明確化、咖啡及飲料構(gòu)成的差異化、顧客管理的系統(tǒng)化、服務(wù)組合的靈活化，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。
二、商圈管理要訣
當(dāng)然，一位咖啡館經(jīng)營(yíng)者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實(shí)了解來到本店的顧客大約是在怎樣的范圍之內(nèi).并且深入調(diào)查此區(qū)域的人口產(chǎn)數(shù)、收入狀況、職業(yè)概況及消費(fèi)特性等。以便掌握此地區(qū)的消費(fèi)習(xí)性，借以針對(duì)其需求展開一系列的銷售活動(dòng)，這就是所謂的“商圈管理”。
通常在咖啡館經(jīng)營(yíng)上，為求有效掌握來店客層的特性及分布區(qū)域，可以經(jīng)常運(yùn)用來店顧客意見的反應(yīng)調(diào)查或通過特價(jià)活動(dòng)的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發(fā)放。給予某種特殊的優(yōu)惠或贈(zèng)品，請(qǐng)其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等)。經(jīng)由此方式即大約可以測(cè)小來店顧客的分布情形。
如果再能夠長(zhǎng)期性地建立此項(xiàng)資料，并深入地加以分析，將顯然較遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)顧客除去，只對(duì)人數(shù)比較多的地區(qū)進(jìn)行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能進(jìn)—步通過促銷活動(dòng)的有效實(shí)施，將來店顧客資料做有系統(tǒng)的整理與分類，則對(duì)于基本顧客的培養(yǎng)與維系，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區(qū)性的咖啡館，對(duì)于商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經(jīng)營(yíng)成功的要?jiǎng)?wù)，所以商圈的管理是咖啡館拓展業(yè)績(jī)上極為重要的一環(huán)。
在咖啡館里。咖啡的吸引力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會(huì)立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎(chǔ)。
三、卓越服務(wù)的要訣
優(yōu)質(zhì)的管理和服務(wù)作為整體戰(zhàn)略是需要經(jīng)常加以重視的-諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合流程，都與咖啡商品的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。
其次，咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)。要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化妝等儀表;接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度及適宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)地為顧客作說明，同時(shí)還要具有商談能力。店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳列、店鋪照明等，都要有效地運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，提供各種服務(wù)措施。
總之，咖啡館經(jīng)營(yíng)的服務(wù)能力必須是動(dòng)用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素而進(jìn)行的綜合經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。
有意開店的人士，不妨先對(duì)國(guó)內(nèi)流通產(chǎn)業(yè)的狀況以及消費(fèi)。由于店主是整個(gè)咖啡館的管理者，凡是有關(guān)咖啡館營(yíng)運(yùn)上人、事、物等各方面的業(yè)務(wù)，都必須由店主負(fù)責(zé)處理。因此身為店主，要想獲得部屬的依賴與尊重，則下述條件就是店主不可不具備的必要條件：
1.應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧.同時(shí)自己要有上進(jìn)心，能作為部屬的表率。
2.待人處事表里如一，且本身能自我約束，而為部屬所敬仰。
3.必須具有豐富的人生體驗(yàn)，同時(shí)在對(duì)于事務(wù)處理上能夠客觀地把握狀況。
4.擁有數(shù)字管理的觀念，且能具體地掌握工作目標(biāo)，充分地運(yùn)用人力與物力。
所以咖啡館經(jīng)營(yíng)成功的先決條件，就是店主擁有優(yōu)越的條件，而能帶動(dòng)整個(gè)咖啡館充滿活力;同時(shí)全店人員在店主的領(lǐng)導(dǎo)指揮下，充分發(fā)揮個(gè)人的能力，以求組織效率的強(qiáng)化。當(dāng)然，談到組織效率的強(qiáng)化，就是每一個(gè)從業(yè)人員所負(fù)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ髂軌蚓唧w化，同時(shí)能充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神與協(xié)作效果。最明顯的表現(xiàn)，就是店員自覺性的提高。身為店主者，就是要把握住適當(dāng)?shù)娜藛T數(shù)，并且展開有效的配置，確實(shí)做到全體組織效率的提高，并使從業(yè)人員每人的工作土氣得以提升，能力更能充分發(fā)揮。這項(xiàng)要?jiǎng)?wù)除了經(jīng)常教育訓(xùn)練灌輸外，其最具體的就是人員下作時(shí)間的合理運(yùn)用與承辦作業(yè)的有效分配了。
總之，塞納左岸咖啡加盟店主若欲強(qiáng)化組織效率，除了本身就應(yīng)具備各項(xiàng)管理?xiàng)l件外，還必須有效運(yùn)用從業(yè)人員的時(shí)間安排與工作配置，才能在不影響服務(wù)品質(zhì)的狀況下，以最精銳的人力發(fā)揮最高的業(yè)績(jī)。
