如何運(yùn)用SWOT分析法，指導(dǎo)咖啡西餐廳運(yùn)營(yíng)？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-10-21 14:00:59
咖啡西餐廳在中國(guó)已經(jīng)形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模，且在餐飲消費(fèi)份額中所占比例增長(zhǎng)較快，消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)的原因也隨著相應(yīng)變化。起初是受到好奇、新穎等心理因素影響而產(chǎn)生消費(fèi)行為，而在市場(chǎng)相對(duì)成熟的現(xiàn)今，消費(fèi)者對(duì)于咖啡西餐的要求越來(lái)越高，因此咖啡西餐廳的運(yùn)營(yíng)就需要更加專業(yè)化、系統(tǒng)化的分析做運(yùn)營(yíng)支撐。今天，塞納左岸咖啡小編為大家介紹一種系統(tǒng)化的分析方法--SWOT分析法。SWOT分析法指的是分析品牌、產(chǎn)品或服務(wù)的優(yōu)勢(shì)（strength）、劣勢(shì)（weakness）、機(jī)會(huì)（opportunity）、威脅（threats）。優(yōu)劣勢(shì)分析主要是著眼于咖啡西餐廳自身的實(shí)力及其與同行其它品牌的比較，機(jī)會(huì)與威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及對(duì)咖啡西餐廳的可能影響上。
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1、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)分析（SW）當(dāng)兩個(gè)咖啡西餐廳處在同一市場(chǎng)，都有能力向同一客戶群體提供產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，如果其中一個(gè)咖啡西餐廳有更好的產(chǎn)品及服務(wù)能力，那么，我們就認(rèn)為這個(gè)咖啡西餐廳比另外一個(gè)咖啡西餐廳更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)指的是一個(gè)咖啡西餐廳比其同行有較強(qiáng)的綜合優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不一定完全體現(xiàn)在較高的贏利率上，因?yàn)橛袝r(shí)咖啡西餐廳更希望增加客戶的忠誠(chéng)度。
明確咖啡西餐廳究竟在哪方面具有優(yōu)勢(shì)，可以揚(yáng)長(zhǎng)避短。所以在做優(yōu)劣勢(shì)分析時(shí)必須從整個(gè)價(jià)值鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)上，將咖啡西餐廳與同行做詳細(xì)的對(duì)比。而衡量咖啡西餐廳及其產(chǎn)品是否具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只能站在現(xiàn)有潛在客戶的角度上，而不是站在咖啡西餐廳的角度上。
2、機(jī)會(huì)與威脅分析（OT）
環(huán)境分析：
（1）當(dāng)?shù)貙?duì)餐飲所處行業(yè)的政策法規(guī)；
（2）當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)容量、餐飲結(jié)構(gòu)、消費(fèi)需求；
（3）當(dāng)?shù)氐氖杖虢Y(jié)構(gòu)、教育水平、消費(fèi)者基本情況統(tǒng)計(jì)、生活習(xí)慣、消費(fèi)心理；
（4）當(dāng)?shù)卣畬?duì)餐飲行業(yè)的扶持力度。
結(jié)構(gòu)化的環(huán)境分析：
行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)環(huán)境
（1）咖啡西餐進(jìn)入當(dāng)?shù)赜心男┍趬荆克鼈冏璧K新進(jìn)入者的作用有多大？咖啡西餐廳怎樣確定自己的地位？
（2）當(dāng)?shù)乜蛻魧?duì)企業(yè)品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格等的認(rèn)可程度，咖啡西餐廳品牌在客戶心目中的地位；
（3）消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)能力，咖啡西餐廳投資者是否具有與其他商家戰(zhàn)略合作可能等；
（4）同類咖啡西餐廳不僅有威脅，也可能帶來(lái)機(jī)會(huì)，必須分析同類商家給咖啡西餐廳的產(chǎn)品或服務(wù)帶來(lái)的是“滅頂之災(zāi)”呢，還是提供了更高的利潤(rùn)或價(jià)值；咖啡西餐廳可以采取什么措施來(lái)降低成本或增加附加值來(lái)降低消費(fèi)者選擇其他餐飲商家的風(fēng)險(xiǎn)？
（5）餐飲行業(yè)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)者的均衡程度、增長(zhǎng)速度、餐飲行業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的差異化程度、退出壁壘等，決定了餐飲行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。
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如今，開(kāi)好一家咖啡西餐廳不再是一件簡(jiǎn)單的事情，需要更加專業(yè)、更加系統(tǒng)性的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、分析，這也是為什么出現(xiàn)如此多的咖啡西餐加盟品牌的原因。當(dāng)然，市場(chǎng)的要求對(duì)自主品牌和咖啡西餐加盟公司的要求是一樣的，因此，做不下去的咖啡西餐企業(yè)也很多。市場(chǎng)在不斷變化，不斷趨于成熟，不是市場(chǎng)不好了，而是有些品牌被市場(chǎng)所淘汰，留下的才是真金。
