咖啡加盟店需要哪種咖啡師？如何做好人才管理？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2016-10-17 11:11:44
雖然咖啡師作為整個行業(yè)的基石，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，但是整個行業(yè)自身的水平層次以及發(fā)展并非簡單提高咖啡師水平就能功德圓滿，未來的路還很久遠(yuǎn)，不能簡單指望咖啡師出現(xiàn)幾個領(lǐng)軍人物，或者出現(xiàn)幾家明星店鋪，就能異軍突起就能讓行業(yè)有所改觀。
塞納左岸咖啡加盟當(dāng)然說一千道一萬，今天的文章，我們來談一下咖啡師的成長與咖啡店的生存。
有許多咖啡店寧愿招一些沒有學(xué)過咖啡，沒有咖啡店運營經(jīng)驗的員工，重新培訓(xùn)，讓員工從頭接受培訓(xùn)，也要把員工作為一個合格的“服務(wù)”從業(yè)人員。而事實是，咖啡店的運營問題沒有得到根本性的解決，不能達(dá)到預(yù)期的效果。而且，人員的流失率也是一個顯著的問題。
人力資源的管理，人才的結(jié)構(gòu)搭建，依然是咖啡店運營成敗的重中之重。究其根本，消費者看到的是咖啡店，而作為運營人員，我們看到的更多的是咖啡店后面的人。
1、人員不穩(wěn)定，人才留存問題
在沒有現(xiàn)金支撐的情況下，同時又加上店主的任性，咖啡師們更是會放縱自己，反正大部分工資是固定的，無非再跳槽換個地方而已，并沒有奔錢去，有關(guān)績效的概念，自然不會有激勵自己的念頭。
2、工匠精神無可厚非，但要認(rèn)清現(xiàn)實
談及咖啡師，就不得不提到其中有一種非常奇葩的“工匠型”咖啡師，這種咖啡師大部分認(rèn)識的人提到他們就直搖頭。而提及原因，很大一部分是因為這些咖啡師活在自己的世界里無法出來，自己一直強(qiáng)調(diào)著好喝，強(qiáng)調(diào)著技術(shù)，然而一定要說對技術(shù)的認(rèn)可，可能也無非只是在于萃取好一杯咖啡，拉花技術(shù)突出。
其實萃取還是融合都無可厚非，但是這個不是生存必須的附加值，只是服務(wù)體驗的一個方面，多數(shù)的咖啡消費者對咖啡的需求遠(yuǎn)沒有這么極端，他們更多人需要的是一個咖啡店的綜合服務(wù)體驗。
追求工匠精神是非常值得認(rèn)可的，但首先要生存下來。
3、什么是咖啡店需要的出品？
咖啡店也是一樣。不要認(rèn)為我做出幾款新品就算是“出品”了，真正的出品是在分析咖啡店的定位、消費者需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行針對性的研發(fā)的。這個過程需要數(shù)據(jù)的收集分析，專業(yè)能力的實施，實戰(zhàn)經(jīng)驗的積累。你不能憑著自身的喜好與情懷去做，這是不負(fù)責(zé)任的。
而只有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，你才是一個優(yōu)秀的咖啡師，而且你也不只是一個咖啡師，你的存在將會有更大的價值。
4、塞納左岸咖啡學(xué)院與駐店支持
塞納左岸咖啡外派駐店團(tuán)隊，駐店支持12個月以內(nèi)，通過一年的梳理，將為咖啡加盟店打造一直合格的咖啡店運營團(tuán)隊及管理體系。
