咖啡加盟店運(yùn)營(yíng)策略，俄羅斯咖啡本土化的深思

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2018-03-15 10:37:20

　　咖啡市場(chǎng)的極速增長(zhǎng)已經(jīng)成為了一種世界性的風(fēng)潮，但是大家有沒(méi)有注意到一個(gè)關(guān)鍵性的詞匯-“美式、法式、日式、韓式”，每一個(gè)國(guó)家的咖啡館都有其獨(dú)特的風(fēng)格，都帶有極其明顯的本土化特征?？梢?jiàn)，本土化是咖啡館發(fā)展壯大的一個(gè)十分必要的大前提。

　　今天我們看看戰(zhàn)斗民族俄羅斯的咖啡本土化，也借此來(lái)對(duì)比下國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)。

　　“Russia traditionally has a strong tea culture, but coffee consumption in the country has dramatically increased in the past decade”，這是CNN（Cable News Network，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)）上的一段話，譯文為“俄羅斯傳統(tǒng)上有著濃厚的茶文化，但在過(guò)去十年里，該國(guó)的咖啡消費(fèi)急劇增長(zhǎng)” 。從此處來(lái)看，倒是與中國(guó)有著很多相似之處。此外，十分有趣的一點(diǎn)是，俄羅斯人不喜歡美式咖啡文化，對(duì)于美式咖啡館的服務(wù)也有很多詬病，所以俄羅斯人在咖啡本土化上表現(xiàn)的要積極的多。

　　俄羅斯咖啡本土化-高熱量產(chǎn)品線
　　俄羅斯的氣候非常寒冷，所以俄羅斯人都習(xí)慣喝伏特加酒，而俄羅斯的咖啡店，也在本土這個(gè)文化特征上，推出高熱量的產(chǎn)品。

　　“Alexey Karanyuk, founder and marketing director of Jeffrey's Coffee, believes Russians are fed up, and are now starting to look to their own culture more and more for coffee shop inspiration. "We want to have something Russian," he says”

　　上面的是俄羅斯Jeffrey's Coffee的創(chuàng)始人兼市場(chǎng)總監(jiān)Alexey Karanyuk說(shuō)的一段話，可以看出其正在積極的去將俄羅斯的文化融入到咖啡經(jīng)營(yíng)與產(chǎn)品中去，并且很多的咖啡店主都與其有著同樣的看法。

　　我們要不要本土化？
　　答案是肯定的。飲食文化可以說(shuō)是一個(gè)民族文化的重要特征，這是很難以改變的，這是客觀的因素。正如俄羅斯人希望在咖啡店內(nèi)吃到高熱量的食物，但是星巴克、Costa這樣的世界頂級(jí)咖啡館里卻吃不到。不是它們不好，而是不同的消費(fèi)者有不同的需求。

　　回頭看中國(guó)，也是如此。

　　中國(guó)則是一個(gè)更加特殊的咖啡市場(chǎng)，因?yàn)橹袊?guó)有著更加復(fù)雜的咖啡文化。地域、商圈、受眾先不談，就以“民族因素文化差異”這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，就已經(jīng)不是那么容易就能滿足的。

　　這也就是為什么塞納左岸咖啡要在把品牌推向市場(chǎng)之前，先要用5年的時(shí)間來(lái)研究產(chǎn)品線，同時(shí)要派遣專(zhuān)業(yè)的咖啡店實(shí)戰(zhàn)人員駐店，保障把每一個(gè)塞納左岸咖啡加盟店的“本土化運(yùn)營(yíng)”做到最有針對(duì)性。通過(guò)分析商圈、受眾、地區(qū)飲食文化，從運(yùn)營(yíng)策略到產(chǎn)品線，讓每一家塞納左岸咖啡加盟店都能讓消費(fèi)者的滿意度達(dá)到最高。

　　塞納左岸咖啡的產(chǎn)品線是以“咖啡+輕餐”來(lái)規(guī)劃的，同時(shí)滿足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于“咖啡”的需求，以及“就餐”的需求，進(jìn)店就餐是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣。但是這與“餐飲”不同，“輕餐”的定義可以在滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求的同時(shí)，又不破壞咖啡店的文化氛圍。

　　而且就目前的國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者認(rèn)知以及現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)情況來(lái)說(shuō)，一線城市只賣(mài)咖啡是可以的，但是也要看商圈情況。而到了二三線城市，如果不帶“輕餐”利潤(rùn)的話，生存起來(lái)是比較困難的（當(dāng)然也有個(gè)例，比如機(jī)場(chǎng)，要看商圈以及消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)情況）。因此塞納左岸咖啡在投資形式上也有要求，要考慮商圈、人流量、消費(fèi)者認(rèn)知等情況，評(píng)估是以咖啡館，還是咖啡西餐廳形式入駐。如果不能達(dá)標(biāo)，塞納左岸咖啡是會(huì)放棄合作的，這也是對(duì)投資商負(fù)責(zé)的。否則，咖啡店開(kāi)起來(lái)，很虧就會(huì)因?yàn)樘潛p而關(guān)店的。這不是產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)可以解決的，這是市場(chǎng)的實(shí)際情況。