咖啡店投資現(xiàn)狀分析，我的咖啡店可以對標(biāo)星巴克嗎
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2019-04-20 11:27:34
據(jù)說90%女生都夢想開一間咖啡館，有陽光花房、書本貓咪、咖啡甜點--優(yōu)雅的賺錢。，又有那么多網(wǎng)紅咖啡館，怎么可能不賺錢？從業(yè)咖啡這些年，搜索了幾乎能找到的所有咖啡行業(yè)深度報告，我們得到了非常明確的答案。作為一個創(chuàng)業(yè)者想進入咖啡行業(yè)你的功課首先是問問自己一下問題該如何回答：
2、星巴克真的所向披靡？擺在星巴克眼前的又是怎樣一個困局？
3、瑞幸真的是開咖啡館？到底賠了多少錢？不是迷局是敗局。
4、為什么說瑞幸真正的對手是像7-11這樣的便利店？
5、咖啡陪你怎么死的？同類型的漫咖啡、動物園咖啡有多慘？
6、自助咖啡機消費場景是偽需求？能賺錢？
7、大多數(shù)獨立咖啡館怎么賺錢？
8, 如何選擇加盟一家成功的咖啡品牌服務(wù)商?
星巴克虧損
在中國，幾乎所有咖啡館都在和星巴克對標(biāo)，不是要成為星巴克就是要顛覆星巴克。
作為世界500強的咖啡品牌，所有人心里又非常清楚，星巴克只有一個，星巴克賺的那份錢，他們永遠也賺不了。因為，星巴克的成本結(jié)構(gòu)和其他咖啡館的不同。解析國內(nèi)門店星巴克有三種店，普通店、臻選店、旗艦店。比如在北京探訪了星巴克（三里屯店）、星巴克臻選（北京坊）、星巴克（大悅城店）、星巴克（世紀(jì)金源店）四家店，曾經(jīng)在上海也特地排隊參觀了星巴克烘焙工廠，這是全球最大的店。以我們多年的經(jīng)營看到的幾個點：
1、選址
星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場、寫字樓等區(qū)域，基本上周圍的人步行5分鐘就能走到。總部會通過建模統(tǒng)計商圈人群畫像、購買力、商圈競爭力、人流量、認知性、建筑物構(gòu)造等數(shù)據(jù)來確定最終選址。
2、店內(nèi)環(huán)境
店里采用暖色調(diào)，點餐排隊是橫向排隊，排隊的同時可以看到櫥窗，還能看到咖啡制作過程，也能和店員聊兩句。上座率大概50%－80%之間，有的在聊天，有的在玩手機，但沒有看到用電腦辦公的人。但在其他咖啡館，會看到有些顧客長時間待在咖啡館，甚至還有老師給學(xué)生講作業(yè)。
3、店面設(shè)計--標(biāo)準(zhǔn)化+主題
不同的店，店內(nèi)空間大小不同，從二三十平到幾百平都有。 所有店的吧臺設(shè)計幾乎一樣，收銀臺、咖啡機、甜點，每家擺放的位置差不多，旁邊還會有一個立式展柜，放著杯子、咖啡豆。咖啡單杯售價29-42元，餐食也差不多，17-47元。對于一些特色店，星巴克會單獨設(shè)計，比如：北京坊的旗艦店里，有更多的北京文化和元素，故宮屋檐、四合院燈籠、故宮頂視紋樣、老北京純手工刺繡等等；在融入當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r保留星巴克的一些元素，比如綠色、棕色。
不可復(fù)制的成本結(jié)構(gòu)
大家知道咖啡館是賣水的生意，毛利率基本都在70%以上。但凈利潤，咖啡館遠不及茶飲店。首先是咖啡館的人工成本更高，因為咖啡師的培訓(xùn)和薪水都高于茶飲行業(yè)；其次裝修成本也遠高于普通茶飲店，軟裝+硬裝，部分咖啡館能達到3000元／平米，設(shè)備折舊也相對較高；最重要的，房租成本也高出許多,那成本到底是多少呢？
按照在北京開一家咖啡館，人工成本在25%－30%左右，房租成本25%左右，運營管理、折舊、損耗成本15%左右，普通咖啡館能夠收支平衡就不錯了，如果算上老板的工資，你自己合計。
問題是星巴克是怎么賺錢的呢？答案有很多個，但最重要的就是房租議價能力。
星巴克作為一個極強勢的品牌，在房租議價上能享受特權(quán)。
舉個例子，同樣一間店鋪，普通小品牌可能需要12-15元／天／平，還不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平，差距就有這么大。一般小品牌，能將房租成本控制在25%就已經(jīng)很好。所以，僅房租一項，星巴克相對于小品牌，成本至少能降低15%左右。
塞納左岸咖啡
為什么塞納左岸咖啡可以和星巴克咖啡等品牌可以同場競爭，其中一個很重要的原因就在于，塞納左岸咖啡在租金方面同樣有著議價能力。
中國的咖啡行業(yè)已經(jīng)漸漸走入品牌化、平臺化的時代，自主類型的咖啡店如果不是自帶消費流量，如知名咖啡師、網(wǎng)紅店、圈子類型的精品咖啡店等等，最好不要輕易自己去投資，找一個更專業(yè)的品牌投資，是更好的選擇。
