咖啡館主的日常：咖啡的風(fēng)味曲線
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2023-03-16 16:29:26
咖啡豆烘焙過(guò)程若無(wú)大礙，烘焙好的咖啡豆分裝在鋁箔袋內(nèi)約經(jīng)過(guò)三、五天后二氧化碳就會(huì)慢慢釋出，咖啡的風(fēng)味隨后也會(huì)逐漸嶄露，此時(shí)屬于咖啡豆的香氣、變化和層次感就能日漸豐肴。
不過(guò)放置時(shí)間越到尾段，風(fēng)味會(huì)越變?cè)饺酰詈蠛绕饋?lái)就會(huì)像個(gè)徒具形體，卻沒(méi)有呼吸、沒(méi)有心跳的軀殼一樣，雖然喝起來(lái)還是咖啡，但是卻喝不出咖啡應(yīng)有的活潑表現(xiàn)與變換；但是，只要烘焙過(guò)程沒(méi)有出現(xiàn)大問(wèn)題，即便咖啡豆因?yàn)榇娣胚^(guò)久已經(jīng)僵直缺乏層次感，再怎么樣也不應(yīng)該出現(xiàn)焦炭或油雜等難聞的氣味。
咖啡從烘焙完成后至風(fēng)味趨于平淡，整個(gè)周期的味道表現(xiàn)是呈拋物線狀的。
從烘焙好到開始排放二氧化碳?xì)怏w開始計(jì)時(shí)，每天都能夠從中發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)味、新的感受和體驗(yàn)，帶給口腔的口感日日迥異，只因?yàn)椴町愂羌?xì)微的，所以喝咖啡時(shí)才得靜下心，細(xì)細(xì)品賞、體會(huì)其中的變化，與差異的奧妙。
究竟咖啡豆烘焙好后第幾天才是咖啡最顛峰的好滋味？沒(méi)有人能說(shuō)得準(zhǔn)。咖啡里的物質(zhì)超過(guò)兩千種，咖啡太復(fù)雜、太玄奧，沒(méi)有誰(shuí)能掌握它的真實(shí)。究竟咖啡從啼聲初試到巔峰之境到底需要多少時(shí)日，筆者十幾年的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，烘焙好的咖啡豆最好等它十到兩個(gè)星期后再開始取用，而咖啡烘焙好約莫三個(gè)星期后到兩個(gè)月，通常就是咖啡最好喝的絕佳賞味期，這之后咖啡的表現(xiàn)就開始慢慢走下坡，約莫三個(gè)月后的咖啡豆，杯中的表現(xiàn)也許只能用差強(qiáng)人意形容它。
等到咖啡豆里的物質(zhì)完全發(fā)酵后而靜止，咖啡就只剩呆板單調(diào)的味道，喝它當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題，不過(guò)就是一杯有酸的味道，和有咖啡顏色的咖啡水而已。
